考える葦速報

国立科学博物館（台東区上野公園）で現在、企画展「化学者展」が開催されている。

これまで「日本の科学者技術者展シリーズ」として数学者や物理学者、女性科学者などの功績を紹介してきた
同館。シリーズ9回目となる今回は、日本の近代科学研究の礎を築いた桜井錠二、「うま味」の発見者として
知られる池田菊苗、ビタミンの発見者である鈴木梅太郎、漆研究の第一人者である真島利行の4人の科学者に
焦点を当て、文献や実験器具、解説ビデオなどの資料を展示する。

同館の若林さんは「2000年代に入り6人ものノーベル化学賞受賞者を輩出した日本の化学研究は世界トップ
クラス。今回の企画展では、その下地をつくった明治～昭和にかけての化学者たちを紹介する」と話す。その
研究内容だけでなく、それぞれの化学者の人生にまつわるエピソードも紹介する。「化学者のことをより人間的に
感じてもらうことで、化学を身近に感じられるように心掛けた」と展示の工夫について話す。

親子連れや理系大学生などでにぎわいをみせる同展。「普段はなかなか気付きにくいものの、これらの化学者の
研究がなければ、ビタミンやうま味などの発見もなく、今とは全く違った生活を送っていたかもしれない。この
展示を見ることで、先人たちの努力を感じ取ってほしい」と若林さん。

開館時間は9時～17時。月曜と10月11日は休館。常設展示入館料（一般・大学生600円ほか）のみで閲覧できる。
12月11日まで。

http://ueno.keizai.biz/headline/937/

ＵＭＡＡＪＩ

うま味紳士

ちゃんとうまみについての話をするんだぞ！

オストワルトに師事していた菊苗さん

「うまみ」？
「うまあじ」？

>>14
うまみ調味料とか聞いたことないの？

単純に旨いの名詞とも思えるけど

>>16
うまいの名詞はうまさじゃない？

ハッキリ言って、この時代の学者は特権階級みたいなものだな。
機会と機器と部下と教育さえ与えれば、誰でもヤル気あれば業績を残せた。運もあるが。

それは今も変わらない。
受験制度を止め、科学への個性で選別し機会を与えたら、発明･発見･ノーベル賞は100倍増すだろ

>>19
てゆうか、この時代の学者なら、今の受験でもゆうゆう勝ち組になってたでしょ。

>>19
この時代の学者なら、今でも東大主席合格か、それに近いレベルだろ

池田菊苗は夏目漱石と親しくしてたことで有名だぬ
一昨日読んだ本にたまたま書いてあったる

うま味？ノーベルでもイグノーベルでもない偉大な人だ。

うまみは、甘味、酸味、塩味、にが味に続く
5番目の受容体がある味覚
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%86%E3%81%BE%E5%91%B3
>うま味は、特に日本料理・中華料理といった東アジアの料理や、
>ベトナム料理・タイ料理といった東南アジアの料理において
>きわめて重要な味である。
>中華料理では、うま味の事を「鮮味」（シエンウェイ、xi?nwei）と呼称している。

>日本の学者は「ダシがきいていない」という味覚は
>塩味や酸味が足りないのとは違う感覚であることを
>経験的に知っており、うま味の存在に早くから気づいていた。

>一方で、西洋文化圏においては、フランス料理における
>フォン・ブイヨン・コンソメのように
>出汁によってうま味を増す料理法も一部存在したものの、
>多くの料理においてはトマト（トマトはグルタミン酸
>を豊富に含む）、チーズのような酸味などが
>強い食材によってうま味を補給したり、
>何より肉料理においては肉の煮汁自体が
>うま味の供給源となったため、うま味を増すことに
>多くの意識は向けられなかった。
>そのため、日本の学者の主張するうま味の存在は、
>欧米の学者からはひとしく一笑に付され、
>うま味なるものは塩味・甘味などがほど
>よく調和した味覚に過ぎないと考えられた。